Наука · Papain vs Bromelain
Papain vs Bromelain
Papain і bromelain — обидва ензими, що розщеплюють білок і застосовуються для руйнування плівки нальоту, проте вони походять із різних джерел і діють на дещо відмінні білкові структури.
Багато відбілювальних зубних паст з одним ензимом покладаються лише на papain, оскільки папаїновий papain здавна застосовують для ензимного видалення нальоту. Bromelain, отриманий зі стебла ананаса, — споріднений, але відмінний протеолітичний ензим із дещо іншою структурою та профілем активності. Поєднання обох в одній формулі розширює діапазон білкової плівки нальоту, на яку може діяти каскад, і це одна з причин, чому Das Experten innoWeiss поєднує papain і bromelain, а не застосовує лише один із них.
Механізм
| Papain | Bromelain | |
|---|---|---|
| Джерело | Латекс папаї (Carica papaya) | Стебло ананаса (Ananas comosus) |
| Клас ензиму | Цистеїнова протеаза | Цистеїнова протеаза |
| Основна роль у зубній пасті | Розщеплює білкову поверхневу плівку нальоту | Розщеплює білкову поверхневу плівку нальоту |
| Поширене застосування як єдиного ензиму | Основа багатьох відбілювальних паст із папаїновим ензимом | Рідше застосовують окремо у масових формулах |
Переваги
- Обидва — протеолітичні ензими, що діють на білкову плівку нальоту без абразивного тертя.
- Поєднання papain і bromelain розширює білкові структури, на які може діяти каскад, порівняно з формулою з одним ензимом.
Обмеження
- Жоден із цих ензимів не діє на декстранову матрицю біоплівки — це роль dextranase у мультиензимній системі.
- Як і з будь-яким ензимом, стабільність формули та баланс pH впливають на те, наскільки добре papain і bromelain працюють у готовій зубній пасті.
Порівняння
Зубна паста, що покладається виключно на papain для «ензимного відбілювання», зазвичай діє лише на поверхневий білковий наліт. innoWeiss поєднує papain із bromelain для ширшого охоплення білкового нальоту й додає dextranase, invertase та glucose oxidase для матриці біоплівки та окиснювальної очищувальної хімії — це система з п'яти ензимів, а не з одного.
FAQ
Чи bromelain сильніший за papain?
Обидва — протеолітичні ензими з різними структурами, а не так, що один просто «сильніший»; їхнє поєднання розширює діапазон білкової плівки нальоту, на яку може діяти формула.
Чому деякі зубні пасти використовують лише papain?
Папаїновий papain має тривалу історію застосування в ензимному відбілюванні, тож багато простих відбілювальних формул побудовано лише навколо нього. Мультиензимна система додає bromelain, dextranase, invertase та glucose oxidase для ширшого охоплення.
Який продукт Das Experten використовує і papain, і bromelain?
innoWeiss використовує і papain, і bromelain як частину свого каскаду з п'яти ензимів.
Пов'язане
Науковий хаб · Які ензими видаляють наліт? · Dextranase у зубній пасті · Сторінка продукту innoWeiss